مدل سازی انتقال جرم در آبگیری اسمزی شلغم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 869
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_643
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه جهت افزایش ماندگاری شلغم از فرایند آبگیری اسمزی درمحلول اسمزی قندی - نمکی با غلظت 60 درصد 50 درصد +10 درصد نمک استفاده شد مقادیر حذف آب جذب مواد جامد و کاهش وزن برای شلغم دردمای آزمایشگاه محاسبه شد همچنین با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا و همکاران 1992 و براساس زمان های مختلف اسمز WL∞ مقدار تعادلی درصد حذف آب s1 ثابت وابسته به شدت نفوذ آب به بیرون از بافت به SG مقدار تعادلی درصد جذب مواد جامد S2 ثابت وابسته به شدت نفوذ مواد جامد محلول اسمزی به درون بافت به محاسبه شد و نمودارهای آن ها برحسب زمان رسم گردید مطالعه حاضر نشان داد هنگامی که شرایط دما و غلظت فرایند اسمزی ثابت باشد مدل پیشنهادی آزوارا و همکارانش قادربه توصیف سینتیک انتقال جرم درخشک کردن اسمزی شلغم است.
کلیدواژه ها:
شلغم - آبگیری اسمزی - جذب قند - دفع آب - کاهش وزن
نویسندگان
پوریا قره بگلو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حمید توکلی پور
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
عزیز همایونی راد
استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :