تولید شیر غنی شده با سنجد و بررسی خصوصیات ارگانولپتیک آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,773
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_673
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پوکی استخوان یک اختلال استخوانی متابولیک جدی است راه های پیشگیری این بیماری داشتن تغذیه مناسب با شیرولبنیات به میزان لازم است از آنجا که سرانه مصرف شیر در کشور ما پایین و درطب سنتی جهت رفع این معضل از سنجد استفاده می شود به دنبال غنی کردن شیر با سنجد برآمدیم 160 گرم پودرسنجد را در 1000 سی سی آب جوش به مدت 20 دقیقه جوشانده سپس توسط کاغذ صافی صاف و جوشانده تا محلول غلیظ بدست آمد. شیر 2/5درصد چربی را تا دمای 60 درجه گرم کرده پس از افزودن موادطعمی و شکر با فشار 180-150 BAR هموژن شده و سپس در دمای 80 درجه به 15 دقیقه پاستوریزه می گردد پس از خنک شدن دردمای 60 درجه به مقدار 2% عصاره سنجد افزوده شده و بسته بندی انجام شد طی ارزیابی حسی نمرات قابل قبول داشتند.
کلیدواژه ها:
پوکی استخوان - تغذیه - سنجد - شیر
نویسندگان
حمیده محیط
دانشجوی مرکز جهادکشاورزی فارس
سعید سخاوتی زاده
مدرس مرکز آموزش جهادکشاورزی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :