استفاده از فیلم های خوراکی بر پایه کلاژن در بسته بندی مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,084
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_706
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فیلم ها لایه های نازک پوشش دهنده موادهستند که محصول را در برابر عوامل مکانیکی و عوامل فساد حفظ می کنند فیلمهای خوراکی به دلیل حفظ مناسب کیفیت رطوبت و طعم تجزیه پذیری زیستی و مصرف راحت همراه محصول امروز رواج زیادی پیدا کرده اند پروتئینه ها یکی از ترکیبات بیوپلیمری مناسب برای تولید فیلم هستند که خصوصیات ممانعت کنندگی مناسب برای اکسیژن دیاکسید کربن و چربی بوژه دررطوبت نسبی پایین دارند کلاژن یکی از کاربردی ترین فیلم پروتئینی خوراکی در مقیاس تجاری است که بطور عمده در صنعت گوشت برای تولید پوشش های خوراکی سوسیس ها مورد استفاده قرار میگیرد و خصوصیات مکانیکی خوبی دارد با افزایش رطوبت نسبی نفوذ پذیری اکسیژن از آن افزایش می یابد عوامل اتصال دهنده متعدد شیمیایی برای بهبود خصوصیات مکانییک کاهش حلالیت و افزایش پایداری حرارتی این فیلم ها مورد استفاده قرار میگیرد مناسب ترین روش استخراج آن استخراج با اسید استیک است چرا که روشی ملایم تر می باشد.
کلیدواژه ها:
بیوپلیمر - پروتئین - کلاژن - فیلم خوراکی
نویسندگان
آیناز علیزاده
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :