استفاده از فیلم های خوراکی بر پایه کلاژن در بسته بندی مواد غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,084

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_706

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

فیلم ها لایه های نازک پوشش دهنده موادهستند که محصول را در برابر عوامل مکانیکی و عوامل فساد حفظ می کنند فیلمهای خوراکی به دلیل حفظ مناسب کیفیت رطوبت و طعم تجزیه پذیری زیستی و مصرف راحت همراه محصول امروز رواج زیادی پیدا کرده اند پروتئینه ها یکی از ترکیبات بیوپلیمری مناسب برای تولید فیلم هستند که خصوصیات ممانعت کنندگی مناسب برای اکسیژن دیاکسید کربن و چربی بوژه دررطوبت نسبی پایین دارند کلاژن یکی از کاربردی ترین فیلم پروتئینی خوراکی در مقیاس تجاری است که بطور عمده در صنعت گوشت برای تولید پوشش های خوراکی سوسیس ها مورد استفاده قرار میگیرد و خصوصیات مکانیکی خوبی دارد با افزایش رطوبت نسبی نفوذ پذیری اکسیژن از آن افزایش می یابد عوامل اتصال دهنده متعدد شیمیایی برای بهبود خصوصیات مکانییک کاهش حلالیت و افزایش پایداری حرارتی این فیلم ها مورد استفاده قرار میگیرد مناسب ترین روش استخراج آن استخراج با اسید استیک است چرا که روشی ملایم تر می باشد.

کلیدواژه ها:

بیوپلیمر - پروتئین - کلاژن - فیلم خوراکی

نویسندگان

آیناز علیزاده

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ 1]A rvanitoyannis, I. S. Formation and properties of collagen ...
  • _ 2]A rvanitoyannis, I., Psomiadou, E., Nakayama, A., Aiba, S. ...
  • _ _ rvanitoyannis, I., Nakayama, A. and Aiba, S. Edible ...
  • Cuq, B., Gontard, N. and Guilbert, S. Edible films and ...
  • Debeaufort, F., Quezada- Gallo, J. A. And Voilley, A. Edible ...
  • Gennadios, A., McHugh, T., Weller, C. and Krochta, J. M. ...
  • Guilbert, S., Gontard, N. and Gorris, L. G. M. Prolongation ...
  • Gustavson, K. H. The Chemistry and Reactivity of Collagen. 1996. ...
  • /Gaylord and N. M. Bikales, eds), Vol. 4, Plastics, Resins, ...
  • Jones, H. W. and Whitmore, A. US Patent. 3, 199% ...
  • Krochta, J. M. Edible protein films and coatings. ...
  • Applications (S. Damodaran and A. Paraf, eds). 1997, pp. 529-549. ...
  • _ 4]Lieberman, E. R. and Guilbert, S. G. Gas permeation ...
  • lactoglobulin films. 1 Agric. Food Chem. 48, 2000, pp. 6298-630 ...
  • Sothornvit, R. and Krochta, J. M. Plasticizer effect on mechanical ...
  • Takahashi, K., Nakata, Y., Someya, K. and Hattori, M. Improvement ...
  • Taylor, M. M., Liu, C. K., Latona, N., Marmer, W. ...
  • نمایش کامل مراجع