بررسی خواص عملکردی پروتئین های ضایعات پس از پخت ماهی تن و تاثیر زمان بر آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 656
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_725
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین ضایعات که باعث آلودگی زیست میحطی می شود ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند یکی از مزایای اصلی و اهداف هیدرولیز آنزیمی پروتئین های ماهی تعیین و بهبود خصوصیات کاربردی آنهاست شرایط هیدرولیز دمای 5 5درجه و PH=8/5 آنزیم آلکالاز را به نسبت 1/5% مقدارپروتئین اولیه و نمونه ها در سه زمان متوالی 10 و 20و30 دقیقه پس از پایان فرایند هیدرولیز و سوپرناتانت بدست آمده با فریزدرایر خشک شده را از نظر تعیین حلالیت و جذب چربی و ظرفیت بافری مورد ارزیابی قرارگرفته اند نتیجه گیری دربین زمانهای 10 و 20 و 30 دقیقه حلالیت زمان 30 دقیقه بیشتر می باشد.
کلیدواژه ها:
حلالیت ماهی تن - آنزیم آلکالاز - پروتئین هیدرولیز شده - جذب چربی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :