اثرات کازئین ماکرو پپتید شیر به عنوان یک پپتید بیواکتیو در غذاهای عملگرا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,246
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_731
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امروزه تولید غذاهای عملگرا با توجه به مفید بودن آن ها برای حفظ سلامتی مصرف کننده گان افزایش پیدا کرده است. در سال های اخیر فعالیت های بیولوژیکی کازئین ماکروپپتید ،) CMP (، کهیکی از پپتیدهای بیواکتیو شیر است بسیار مورد توجه قرار گرفته است و آن را به عنوان یک ماده پریبیوتیک مهم در غذاهای عملگرا مطرح کرده است. مصرف CMP باعث جذب بیشتر کلسیم،آهن و روی، جلوگیری از اتصال اینتروتوکسین وبا و توکسین اشریشیا کلی به گیرنده های الیگوساکاریدی دیواره سلولی معده و روده، تحریک رشد بیفیدوباکترها، عدم ایجاد لخته در عروق وافزایش فشار خون، افزایش قدرت یادگیری و ... می شود. در این مقاله چگونگی تولید CMP وخصوصیات تغذیه ای، ضد میکروبی، عملکردی و ... آن را بررسی کرده ایم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا جهانبانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه صنایع غذایی، قوچان ، ایران
مرضیه کته شمشیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایرا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :