The Impact of Ozone Treatment on the Level of Free Fatty Acids, the Number of Peroxide, and the Flavor Compound ۲-Acetyl-۱-pyrroline in Local Rice Storage
محل انتشار: نشریه متدهای شیمیایی، دوره: 6، شماره: 10
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 129
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_CHM-6-10_006
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1401
چکیده مقاله:
The aim of this study was to examine the effect of ozone treatment on the concentration of the flavor compound ۲-AP, the percentage of fatty acids, and the peroxide number in local jasmine rice with reducing pollution rate to microorganisms during storage and preserving the flavor quality compounds. The rice treatment was done with air mixed ozone at a concentration of ۳۰ mg/L. Thus, the percentage of moisture for rice was ۱۴% and ۱۸%. The treatment was carried out for ۵ hours for raw rice and ۳ hours for white rice and identified the severity of treatment effect before and after milling, and the sample weight was ۲ kg. The ozone treatment time was determined depending on the efficiency of eliminating most microorganisms. White rice from raw rice ۱۴% moisture content was treated and ozonized. The percentage of free fatty acids increased from ۲.۵۵ to ۲.۶۵, the value of the peroxide number from ۱.۸۲۵ to ۲.۵۶۸ milliequivalents per kilogram, and the value of ۲-AP extracted from ۳۲۷ to ۳۳۹ ng/g. Raw rice and ozone-white rice were treated at both humidity levels, with an insignificant increase in the percentage of free fatty acids and peroxide number after ozone treatment and significant increase after storage, while the flavor compound ۲-AP reduced after storage.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Emad Shaker Whaib
Directorate Of Animal Resource, Ministry of Agriculture, Baghdad, Iraq
Makarim Ali Mousa
Department of Food Science, Collage of Agricultural and Engineering Sciences, University of Baghdad, Iraq
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :