بررسی تاثیر دما بر میزان تشکیل پراکسید در فرآیند تولید روغن سبزه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,591
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_793
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
روغن سبزه محصولی است که به همراه آب و کربنات پتاسیم تشکیل محلولی امولسیونی میدهد که درفرایند خشک کردن انگور و تولید کشمش به کاربرده می شود این محصول از واکنش استریفیکاسیون اتانول با اسیدهای چرب در حضور کاتالیست اسیدی بدست می اید انگورها دارای یک پوسته مومی شکل هستند که فرایند از دست دادن رطوبت توسط این پوسته کنترل می شود و محلول حاصل از روغن سبزه و کربنات پتاسیم باعث تسریع درفرایند از دست دادن رطوبت درانگور و خشک شدن مناسب تر و بالطبع تولید محصول با کیفیت تر می شود دراین تحقیق به بررسی اثر دما برروی سرعت پیشرفت واکنش استریفیکاسیون و همچنین میزان پراکسید تولیدی که محصول جانبی مضر می باشد مورد بررسی قرارگرفت
کلیدواژه ها:
انگور - کشمش - روغن سبزه - استریفیکاسیون
نویسندگان
حسین بردبار
کارشناس ارشد مهندس شیمی
مسعود شفیعی
کارشناس ارشد شیمی آلی