درون پوشانی توکوفرول ها در ذرات لیپیدی با روش سردسازی پاششی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 185
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TICNF07_063
تاریخ نمایه سازی: 17 مرداد 1401
چکیده مقاله:
آلفا توکوفرول به دلیل اثر آنتی اکسیدانی و توانایی افزایش ماندگاری محصولات، به یک ترکیب افزودنی مهم غذایی تبدیلشده است. این ترکیب بسیار ناپایدار است و به آرامی توسط اکسیژن اکسید می شود. درون پوشانی از طریق سردسازیپاششی یک فناوری برای پوشش دهی مواد، حفاظت و یا آزادسازی کنترل شده آنها برمبنای به کارگیری حامل های لیپیدیمی باشد که شامل افزودن جزء مورد نظر به یک حامل لیپیدی مذاب، ورود مخلوط حاصل به نازل اتومایزر و سرد شدن موادبه دمایی کمتر از نقطه ذوب مواد ماتریکس می باشد. درون پوشانی با استفاده از لیپیدها با توجه به مواد مورد استفاده درپوشش دهی و اندازه ذرات حاصله، انعطاف پذیری بالایی دارد. این مطالعه با هدف بررسی تکنولوژی سردسازی پاششی برایدرون پوشانی توکوفرول ها در ماتریکس لیپیدی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرتضی عادلی میلانی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
پیمانه قاسمی افشار
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران