ارزیابی پایداری و کآرایی حرارتی آنتی اکسیدان عصاره سبوس برنج ایرانی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,127
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_069
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
سبوس برنج یکی از مهمترین فراورده های جانبی تولید برنج می باشد پلی فنلهای موجود درعصاره سبوس برنج گروهی از انتی اکسیدانهای طبیعی هستند که از مهمترین آنها اریزانول می باشد که فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به آلفاتوکوفرول درممانعت از اکسیداسیون 6 برابر است تجزیه و تحلیل آماری برپایه طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با ازمون دانکن درسطح احتمال 01 / 0 ( p<0.01 با استفاده از نرم افزار SPSS16 انجام شد و آزمونهای 3 بار تکرار گردید دراین پژوهش استخراج عصاره آنتیا کسیدانی سبوس برنج توسط حلال متانول انجام گرفت و مقاومت حرارتی آنتی اکسیدان سبوس برنج درمقایسه با آنتی اکسیدان BHT توسط روش رنسیمت در دمای 100 و 120 و 140 درجه مورد مطالعه قرارگرفت اندازه گیری اندیس پراکسید به روش تیوسولفات طی عملیات حرارتی در 180 درجه انجام گرفت بیشترین میزان pf20 عصاره سبوس برنج و BHT به ترتیب 2/16 و 1/28 و خصوصیات حملی آن 0/563 و 0/531 بود و روند تغییرات عدد پراکسید درنمونه ها خطی گزارش گردید.
کلیدواژه ها:
آنتی اکسیدان ـ سبوس برنج ـ رنسیمت ـ متانول
نویسندگان
فرهاد مختاری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی
محمدحسین حدادخداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :