غنی سازی فرآورده های لبنی با روغن ماهی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 871
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_351
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
این تحقیق به بررسی چگونگی ریزپوشانی روغن ماهی با مواد دیواره ای جهت غنی سازی فراورده های لبنی می پردازد درسالهای اخیر درزمینه سلامت بخشی اسیدهای چرب ضروری روغنهای مصرفی در غذاها مطالعات زیادی انجام گرفته است روغن ماهی یکی از انواع بسیار سودمند روغنهاست افزودن این روغن با ارزش به مواد غذایی و بهره مندی از خواص سلامت بخش آن نیازمند تیمارهایی جهت جلوگیری از ایجاد ویژگیهای حسی نامناسب درماده غذایی و نیز جلوگیری از اکسیداسیون روغن می باشد برای غنی سازی لبنیات با روغن ماهی کپسوله شده پس از امولسیون سازی با تعیین نسبت دقیق روغن به مادهی دیواره ای از تکنیک خشک کن پاششی با دمای کنترل شده استفاده می شود.
کلیدواژه ها:
اسیدهای چرب ضروری ـ روغن ماهی ـ اکسیداسیون ـ ماست
نویسندگان
مهسا عدالت خواه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جمشید فرمانی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :