بررسی نقش چربی هایی با درجات اشباع گوناگون در افزایش یا کاهش بیماری های وابسته به چربی

تغییرات اجتماعی در کشور ایران و بسیاری از کشورهای منطقه، طی ۳۰ سال اخیر، وضع سلامت مردم را مورد دستخوش و دگرگونی قرار داده است. تغییر سنت های گذشته و شیوه های جدید زندگی منجر به تغییر در الگوهای غذایی ازجمله افزایش دریافت چربی های اشباع و کاهش دریافت میوه و سبزی گردیده، که این امر موجب افزایش شیوع بیماری های غیر واگیر نظیر بیماری های قلبی- عروقی، سرطان، دیابت و....شده است و همچنین کاهش فعالیت های فیزیکی و زندگی بی تحرک این معضل را تشدید نموده است.اصلاح شیوه زندگی یک راهکار اساسی برای پیشگیری از بیماری های غیر واگیر و پیامدهای آن می باشد و آموزش مردم در زمینه رژیم غذایی مناسب، اولین قدم مثبت در راستای پیشگیری از بیماری های فوق است. رژیم غذایی مناسب، ورزش و کاهش مصرف دخانیات مهمترین عواملی هستند که باید در برنامه های پیشگیری از بیماری های غیر واگیر مدنظر قرار گیرند. اگرچه چاقی و فشار خون بالا از عوامل مهم خطر در بروز و شیوع این بیماری هاست ولی عوامل دیگری ازجمله نوع چربی های دریافتی در جامعه می تواند از عوامل مهم خطرآفرین باشد. به طوری که حداقل ۱۵ درصد انرژی دریافتی روزانه باید از چربی ها تامین شود و میزان انرژی دریافتی از چربی ها برای بالغین نباید از ۳۰ درصد تجاوز کند. میزان اسیدهای چرب ترانس در رژیم غذایی روزانه به همان اندازه اسیدهای چرب اشباع شده و شاید بیش از آن در پیدایش آترواسکلروز نقش دارند به گونه ای که بر اساس یافته های جدید کاهش % ۲ میزان چربی ترانس روزانه می تواند به کاهش ۲۵ درصدی خطر شیوع بیماری های قلبی و عروقی منجر گردد. یافته های مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده اند که چربی های خون یک عامل خطر در بروز و پیشرفت برخی از بیماری های مزمن نظیر قلب و عروق، دیابت، چاقی و سرطان می باشند. هدف از انجام این تحقیق بررسی نقش چربی هایی با درجات اشباع گوناگون درافزایش یا کاهش بیماری های وابسته به چربی با استفاده از گروه های شاهد و مورد آزمایش داوطلب انسانی بوده است، که از داوطلبین خواسته شده نوع خاصی از روغن را به مدت ۴۵ روز مصرف نموده و سپس مقایسه بین کلسترول، تری گلیسیرید، HDL، LDL قبل و بعد از مصرف روغن صورت پذیرفته است که نتایج را قابل بررسی و مقایسه کرده است. از طرفی رساندن روغن های خوراکی مورد مطالعه به دمای جوش همراه با تولید مواد سرطان زایی همچون آلدهید ها می باشد که در این تحقیق سعی به اندازه گیری آن از طریق آزمایش GCMS شده است که نتایج را قابل بررسی و مقایسه می کند.