مدلی برای بکارگیری سیستم حصپ ( HACCP ) در تولید پنیر سفید ایرانی نگهداری شده در آب نمک
محل انتشار: هشتمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,536
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH08_253
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391
چکیده مقاله:
بکارگیری و اجرای سیستم کنترل بهداشتی حصپ (سیستم تجزیه و تحلیل خطر نقطه کنترل بحرانی ) ( HACCP ) در صنایع شیر ایران اهمیت زیادی در تولید فر آورده غذایی سالم و مطمئن میکروبیولوژیکی دارد. این مقاله به ارائه مدلی در بکارگیری سیستم تجزیخ و تحلیل خطر نقطه کنترل بحرانی (HACCP ) بر روی پنیر سفید ایرانی نگهداری شده در آب نمک می پردازد که از نظر ویژگیها مشابه پنیر فتا بوده و توسط کارخانجات صنایع شیر ایران تولید می شود. پیاده نمودن سیستم HACCP در خط تولید پنیر سفید ایرانی نگهداری شده در آب نمک از نظر بهداشت همگانی و کنترل الودگیهای پنیر بسیار مهم است/ زیرا این سیستم می تواند خطرات احتمالی مربوط به تولید شیر خام ، جمع آوری و دریافت شیر ، صاف کردن شیر ، نگهداری ، پاستوریزاسیون و ساخت پنیر سفید ایرانی نگهداری شده در آب نمک را شناسایی نموده و نقاط کنترل بحرانی (CCPS ) رامشخص کرده و رد جهت حذف یا کاهش خطرات تاسطحی قابل قبول عمل نماید . بر اساس این مدل میتوان محصولی بهداشتی ، سالم ، مطمئن و با کیفیت خوراکی بالا تولید کرد و از بروز مسمویت غذایی ناشی از مصرف پنیر جلوگیری نمود و یا آنرا به حداقل کاهش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
غلامرضا جاهد خانیکی
گروه مهندسی بهداشت محیط ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :