بررسی مخاطرات شیمیایی ( TVN و PV ) جهت ارزیابی کیفیت خاویار در طول فراوری و نگهداری آن
محل انتشار: هشتمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 944
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH08_258
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391
چکیده مقاله:
خاویار بعنوان یک فراورده بسیار با ارزش است و حفظ و نگهداری آن بسیار حائز اهمیت می باشد و چون نسبت به تغییرات محیطی بسیار حساس بوده لذا کنترل بهداشتی آن تحت برنامه منظم HACCP و شناسایی مخاطرات تشخیص احتمال وجود خطر و .... ضروری به نظر مرسد . در این مطالعه کیفیت خاویار بر اساس روش آژمایش شیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفته است.علیرغم اهمیت خاویار در خصوص بررسی مخاطرات شیمیایی و فساد میکروبی مطالعات کمی در ایران انجام شده است. مطالعات خارجی انجام شده در زمینه بررسی مخاطرات شیمیای خاویار که بتوان بدان استناد نمود محدود است (3) ولی چنین مطالعاتی زیر ساخت طراحی یک سیستم موثر HACCP برای کنترل این فرآورده می باشد به همین منظور دو فاکتور TVN و PV بعنوان دوشاخص فساد شیمیایی خاویار مورد ارزیابی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا بانکه ساز
پژوهشکده اکولوژی دریای خزر ، خزر آباد ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :