خواص شیمیایی گیاه آویشن شیرازی و بهره گیری از آن در صنایع غذایی

گیاهان همیشه در تامین بهداشت و سلامت جامعه دارای اهمیت بودند و هنوز هم استفاده از اسانس و گیاهان در طبدارویی و سنتی از جایگاه ویژه ای برخوردار است. گیاه آویشن شیرازی متعلق به تیره نعنائیان میباشد. اسانس اینگیاه در ایران به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده و چاشنی در موادغذایی کاربرد دارد. همچنین این اسانس برایبعضی از باکتری های بیماریزای غذایی اثر ضدمیکروبی دارد. با توجه به اینکه در صنایع غذایی گرایش به استفاده ازنگهدارنده هایی با منشا گیاهی که منجر به افزایش طول عمر نگهداری موادغذایی میشوند افزایش یافته است، در اینمطالعه به بررسی خواص شیمیایی گیاه آویشن شیرازی و تاثیر آن بر افزایش ماندگاری موادغذایی پرداخته شده است.