تولید نانوفیبرهای بر پایه پروتئین ایزوله سویا دارای اسانس آویشن شیرازی و دارچین و بررسی اثرات شیمیایی و ضدمیکروبی آن ها

امروزه محققین زیادی در تلاش هستند تا با استفاده از تکنولوژی های نوین بتوانند طول عمر نگهداری مواد غذایی را افزایش دهند. بدین ترتیبهمواره دنبال ترکیباتی هستند که اثرات ضد میکروبی و شیمیایی مناسبی داشته باشند. یکی از این تکنولوژی های نوین تهیه نانوفیبرها می باشدکه می توان اسانس های گیاهی مختلف را در غلظت های مختلف آن ها همراه نمود. هدف از انجام این مطالعه تهیه نانوفیبر بر پایه ایزوله سویاهمراه با اسانس های آویشن شیرازی و دارچین و بررسی فعالیت های ضد میکروبی و شیمیایی آن ها در شرایط آزمایشگاهی بوده است . روش کار: در فاز اول ترکیبات شیمیایی موجود دراسانس های آویشن شیرازی و دارچین بوسیله GC/MS تعیین گردید و در مرحله بعد فعالیتضد میکروبی و شیمیایی آن ها در شرایط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. در ادامه نانوفیبرهای بر پایه ایزوله سویا حاوی اسانس هایمذکور تهیه و اثرات ضد میکروبی آن ها بوسیله تست های رایج تعیین گردید .نتایج: تیمول و سینامالدهید ترکیبات غالب در اسانس های گیاهی آویشن شیرازی و دارچین بوده و اسانس آویشن شیرازی در مجموع اثراتمناسب تری در مهار رشد باکتری های گرم منفی و مثبت داشت. نانوفیبرهای دارای اسانس آویشن شیرازی و دارچین تعداد باکتری هایاستافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس را به میزان ۱۰۰ % کاهش دادند و همچنین میزان این کاهش در خصوصباکتری های اشرشیا کولای و سالمونلا تایفی موریوم به ترتیب ۷۰ % و ۶۳ % بوده است . نتیجه گیری: با توجه به اثرات مناسب نانوفیبرهای دارایاسانس های آویشن شیرازی و دارچین بر علیه باکتری های شاخص بیماریزا از طریق مواد غذایی توصیه می شود استفاده از این تکنولوژی دربسته بندی مواد غذایی مورد توجه بیشتری قرار گیرد . لازم به ذکر است این مطالعه با حمایت مادی و معنوی موسسه ملی توسعه تحقیقات علومپزشکی ایران با شماره گرنت ۹۶۴۴۵۹ صورت پذیرفت.