بررسی خواص کمی و کیفی عصاره گیاه استویا استخراج شده با روش های اولتراسونیک و سنتی

استویا یکی از ۲۴۰ گونه ی خانواده ی آفتاب گردان است. این گیاه بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری غربی آمریکای شمالی تا آمریکای جنوبی است. گونه های استویا که عموما با نام برگ شیرین، برگ قندی، برگ عسلی و یا به طور ساده استویا شناخته شده اند، به جهت استفاده از برگ شیرینشان به طوروسیعی کاشته می شوند . شیرین کنندگی این محصول که به طور کامل از منابع طبیعی منشا میگیرد صد و هفتاد برابر شکر است .گیاه استویا سر شار از شیرین کننده های کم کالری ، فیبر ، انواع پروتئین ، ویتامین ، مواد معدنی ، اسانس و فیتو نوترینت های متعدد،با تاثیر احتمالی بر کاهش چاقی و فشار خون بالا، نداشتن اثرات سرطان زایی درمقایسه با سایر شیرین کننده ها، غیر سمی بودن وگیاهی بودن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. وجود ترکیبات فنولی موجود در برگ ها و کالوس این گیاه با خاصیت موثر آنتی اکسیدانی خود می توانند موجب خاصیت درمانی استویا می شوند.بنابراین هدف از این مقاله، مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی و فنولی گیاه استویا در دو روش سنتی و اولتراسونیک است.