جداسازی و تشخیص مولکولی سالمونلا از محصولات لبنی محلی شهرستان مراغه، سال ۱۳۹۴

زمینه و هدف: باکتری سالمونلا ازجمله باکتری های بیماری زا است که در غذا و مواد اولیه یافت می شود. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری می تواند باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور شود. هدف از انجام این تحقیق جداسازی و تشخیص مولکولی سالمونلا از محصولات لبنی محلی شهرستان مراغه بود. روش بررسی: در این مطالعه مقطعی، در مجموع ۱۰۰ نمونه از محصولات لبنی سنتی شامل: کشک، پنیر، کره، دوغ و بستنی (هرکدام ۲۰ نمونه)، به روش تصادفی انتخاب شدند. ابتدا نمونه ها به روش استاندارد مورد کشت و آزمایش قرار گرفتند، سپس آزمایش های تکمیلی بیوشیمیایی و سروتایپینگ جهت شناسایی باکتری سالمونلا و آزمایش واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) با استفاده از پرایمرهای ژن hilA جهت تایید مولکولی جدایه های اخذ شده از محصولات لبنی سنتی انجام شد. تست آنتی بیوگرام بر روی جدایه های به دست آمده صورت گرفت. یافته ها: در مجموع ۳% از کل نمونه ها، آلودگی به باکتری سالمونلا داشتند. از ۲۰ نمونه کشک محلی مورد آزمایش، ۲ مورد (۱۰%) سالمونلا شامل گروه های سرمی B، D و از ۲۰ مورد پنیر محلی، ۱ مورد (۵%) سالمونلا از گروه سرمی C جدا شد. از نمونه های کره، دوغ و بستنی محلی، سالمونلا جدا نشد. در بین جدایه های به دست آمده، بیشترین حساسیت مربوط به آنتی بیوتیک تری متوپریم - سولفامتوکسازول و بیشترین مقاومت در برابر آنتی بیوتیک نیتروفورانتوئین بود. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد جهت جلوگیری از وقوع مسمومیت های ناشی از مصرف فرآورده های لبنی محلی، پاستوریزاسیون شیر و فرآورده های آن، رعایت بهداشت فردی و کنترل نظارت بهداشتی مراکز تهیه و توزیع الزامی است.