روش های مختلف میکروانکپسولاسیون مواد زیست فعال در جلبک اسپرولینا (Spirulina platensis)

اخیرا جلبک ها به عنوان منبعی غنی از ترکیبات زیست فعال، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند و پتانسیل بالایی در صنایع غذایی و دارویی از خود نشان داده اند. در بین جلبک های دریایی، ریز جلبک ها از مواد مغذی بسیار با ارزشی برخوردار هستند که در صنایع متعدی مورد استفاده قرار می گیرند. متابولیت های مورد بررسی در ریز جلبک های دریایی نشان داده که بر روی سلامتی تاثیرات مفیدی دارد. جلبک اسپرولینا (Spirulina platensis) در میان گونه های شناخته شده در مقایسه با سایر ریز جلبک های مواد مغذی بدون عوارض جانبی معرفی شده است. پپتیدهای زیست فعال موجود در جلبک اسپرولینا اثرات مفیدی برای انسان دارند، نظیر فعالیت های ضد فشار خون، آنتی اکسیدان، ضد لخته، کاهنده کلسترول، تنظیم سیستم ایمنی، همچنین ضد میکروب می باشد. میکروانکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند. این فرآیند یکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشد که کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند. در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت نگهداری ترکیبات فعال در طی فرآیند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های هدف در بدن نقش دارد. امروزه صنایع غذایی برای جایگزینی مواد افزودنی رنگ آمیزی مصنوعی با افزودنی های طبیعی رو به افزایش است. این روند پاسخی مستقیم برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای با کیفیت بالا و اجتناب از محدودیت های قانونی مرتبط با استفاده از رنگ های مصنوعی به دلیل اثرات نامطلوب بالقوه آنها بر سلامت انسان و حساسیت زایی است. علیرغم علاقه روزافزون به جایگزینی رنگ های مصنوعی با رنگ های طبیعی، استفاده از آنها به دلیل پایداری کم آنها در شرایط فرآوری مواد غذایی محدود شده است. بنابراین، استراتژی هایی مانند کپسول سازی عموما برای جلوگیری از واکنش های تخریب و سفید کردن استفاده می شوند. در این مقاله مروری سعی شده است با توجه به مزایای با ارزش ریز جلبک اسپرولینا و همچنین روش های میکروکپسوله کردن یا ریزپوشانی برای حفظ پپتیدهای زیست فعال موجود در جلبک اسپرولینا و افزایش اثر بخشی خصوصیات آن مورد بررسی قرارگرفت.