تاثیر pH بر ترکیبات شیمیایی و توانایی امولسیون کنندگی پروتئین ایزوله بافت ماهی کپورعلفخوار (Ctenopharyngodon idella)
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم زیستی دریای مکران
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 138
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAKORANBIO03_021
تاریخ نمایه سازی: 23 مهر 1401
چکیده مقاله:
هدف از تحقیق حاضر تولید ایزوله پروتئینی از بافت ماهی کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) و بررسی ترکیبات شیمیایی و قدرت تشکیل امولیسیون آن بود. بدین منظور، پروتئین ایزوله ماهی با روش تغییر pH و با استفاده از pH های اسیدی (۳) و قلیایی (۱۱/۵) تولید شده و سپس مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج، محصولات تولید شده درصد پروتئین بالایی داشته و مقدار آن در نمونه حاصل از تیمار قلیایی به طور معنی داری بالاتر از تیمار اسیدی بود (۰/۰۵>p). در مقابل درصد چربی در نمونه حاصل از تیمار قلیایی به طور معنی داری کمتر از تیمار اسیدی بود. پروتئین ایزوله شده در pHقلیایی ظرفیت تشکیل امولسیون بیشتری نسبت به پروتئین ایزوله شده در pH اسیدی داشت (۰/۰۵>p). همچنین تفاوت معناداری در میزان شاخص پایداری امولیسون مشاهده شد. در مجموع می توان بیان نمود که روش تغییر pH یک روش کارآمد جهت استخراج پروتئین از ضایعات حاصل از فرآوری آبزیان بوده وpHهای متفاوت استخراج نیز می توانند محصولاتی با خصوصیات متفاوت تولید نمایند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما منصوری
گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مینا اسمعیلی خاریکی
گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سکینه یگانه
گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیده صدیقه بابایی
بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز