بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر روی محصولات آردی

با افزایش سطح آگاهی جوامع امروزی در زمینه تغذیه و سلامت، مصرف کننده ها تمایل به استفاده از خوراکی های سالم با حداقلافزودنی ها (به خصوص افزودنی های مصنوعی) را دارند. در شرایط فعلی که تحول نظام سلامت در جامعه مطرح است، توجه بهپیشگیری و حفظ سلامت جامعه، از درمان اهمیت بیشتری دارد. از آنجایی که نان و فراورده های آردی در سبد خانوار ایرانی جایگاهویژه ای دارند و با توجه به اهمیت استفاده از افزودنی ها در افزایش ماندگاری محصولات نانوایی و قنادی و بهبود خواص کیفی آنها چنانچه بتوان افزودنی های طبیعی را جایگزین نمود که علاوه بر دارا بودن خواص عملکردی افزودنی های شیمیایی، موجب ارتقاءکیفیت و ایمنی این محصولات غذایی نیز بشود گام مهمی در صنعت محصولات پخت و نیز امنیت غذایی برداشته خواهد شد. هدفاز تحقیق حاضر، بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر ویژگی های کیفی نان و فراورده های آردی می باشد.