رویکردهای اخیر در کنترل ایمنی مواد غذایی مبتنی بر آپتامر: اصول، کاربردها و چالش ها

اطمینان از ایمنی مواد غذایی امروزه اولویت اصلی محققان و افراد حرفه ای این حوزه در زنجیره تامین مواد غذایی است. یکی از چالش های کلیدی برای تعیین ایمنی مواد غذایی و تضمین سطح بالایی از حمایت از مصرف کننده، در دسترس بودن روش های تحلیلی سریع، حساس و قابل اعتماد برای شناسایی خطرات خاصمرتبط با مواد غذایی قبل از تبدیل شدن به یک مشکل سلامتی است. محدودیتهای روشهای موجود، توسعهفناوریهای جدید، از جمله حسگرهای زیستی را تشویق کرده است. موفقیت در طراحی حسگر زیستی تا حدزیادی به توسعه گیرنده های جدید با میل ترکیبی بیشتر به هدف بستگی دارد، در حالی که پایدار و مقرون بهصرفه است. آپتامرها این ویژگی ها را برآورده می کنند و بنابراین به عنوان جایگزین های امیدوارکننده ای برای گیرنده های طبیعی ظاهر شده اند. این مقاله مروری استراتژیهای تحلیلی را توصیف میکند که تاکنون با استفاده از آپتامرها برای کنترل پاتوژنها، آلرژنها، مواد تقلبی، سموم و سایر آلاینده های ممنوعه برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی توسعه یافته اند.