مروری بر فرایندهای نوین استخراج ضداکسنده های طبیعی از گیاهان مختلف

اکسایش روغن ها و چربی ها در شرایط حرارتی و ذخیره سازی طولانی مدت، علاوه بر کاهش ارزش تغذیه ای و کیفیت حسی، عمرماندگاری فرآورده را نیز کاهش داده و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن بر سلامت مصرف کنندگان آثار سوئی می گذارد، از اینرو جلوگیری یا تاخیر در فرآیند اکسایش تحت شرایط حراراتی و انبارداری ضروری است که یکی از راه های جلوگیری از اکسیداسیوناین مواد استفاده از ترکیبات ضد اکسنده می باشد. کاربرد روش هایی برای استخراج ترکیبات با ارزش گیاهی که بتوان بیشترین ماده عملگررا با کمترین ناخالصی و حداقل تخریب به دست آورد از اهمیت بسزایی برخوردار است. به همین منظور این مطالعه با هدف معرفی و کاربردبرخی از این روشها از قبیل امواج فراصوت، مایکروویو و میدان الکتریکی پالسی بر استخراج ترکیبات فنولی و ضد اکسنده مواد گیاهی وهمچنین مکانیسم اثر آنها صورت پذیرفت. مطالعات مختلف نشان داد که استفاده از این فرایندها منجر به افزایش استخراج ترکیباتضداکسنده از گیاهان مختلف می گردد که این ترکیبات قابلیت جایگزین شدن بعنوان ضداکسنده های مصنوعی موجود در بازار را دارا می باشند.