ارزیابی میزان فعالیت آنزیم های مهم بیوشیمایی در برخی جمعیت های قارچ دنبلان

ترافل ها به طور عمده متعلق به خانواده Tuberaceae و راسته Tuberales می باشند در سراسر جهان بیش از ۱۸۰ نوع مختلف از قارچ دنبلان وجود دارد این گروه از قارچ ها ارزش غذایی و دارویی بالایی دارند. ترکیبات مختلفی در ساختار این نوع قارچ ها شناسایی شده است. برخی از فعالیت های زیست محیطی آنها شامل فعالیت های ضد ویروسی و ضد میکروبی و ظرفیت های آنتی اکسیدانی می باشند. در حدود ۱۲۰ آنتی اکسیدان آنزیمی در ساختار آنها وجود دارد که توانایی آنها را در مهار رادیکال-های آزاد نشان داده و بازدارنده قوی اکسیداسیون لیپیدها می باشند. آنزیم های موجود در ساختار آنها نقش مهمی در ایجاد ظرفیت آنتی اکسیدانی آنها دارند. بدین منظور پنج نمونه قارچ دنبلان از استان های اردبیل، ارومیه، زنجان و گلستان (دو سری نمونه) جمع آوری شدند و از لحاظ میزان فعالیت آنزیم های مهم مانند سوپراکسیددسموتاز، پراکسیداز، آسکورپات پراکسیداز و کاتالاز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که توده های مختلف از لحاظ ویژگی های یاد شده متفاوت بودند برای آنزیم سوپراکسیداز دسموتاز جمعیت قارچ سیاه جمع آوری شده دارای بالاترین میزان فعالیت برای این آنزیم بود این حالت برای سایر آنزیم ها نیز مانند پراکسیداز، کاتالاز و آسکوبات پراکسیداز نیز مشابه بود و نمونه های قارچ سیاه دارای فعالیت آنزیمی بیشتری نسبت به دنبالان های قهوه ای بود.