بررسی خواص و کاربردهای برخی از صمغ های ایرانی

کربوهیدرات ها فراوان ترین و متنوع ترین گروه ترکیبات آلی موجود در طبیعت هستند. عبارت هیدروکلوئید به مجموعه ای ازپلی ساکاریدها و پروتئین ها اطلاق می شود که امروزه به دلیل عملکردهایی نظیر غلیظ کنندگی، ژل سازی محلول های آبی،پایداری کنندگی کف ها، امولسیون ها و پراکنش ها، ممانعت از تشکیل کریستال شکر و یخ و آزاد کردن کنترل شده عطر وطعم، به طور گسترده در صنایع مختلف به کار می روند . موسیلاژهای دانه ای و پلی ساکاریدهای گیاهی به آسانی در دسترسمی باشند و به دلایل طبیعی بودن، دارا بودن خواص درمانی و قیمت مناسب، اهمیت ویژه ای دارند. با توجه به اهمیتهیدروکلوئیدها در صنایع غذایی و قیمت بالای این ترکیبات، توجه به صمغ های بومی به شدت گسترش یافته است. کشور ایرانبه دلیل داشتن آب و هوای مناسب جهت کشت و پرورش پوشش های مختلف گیاهی بخصوص برای تولید صمغ های گوناگوناز جایگاه مناسبی برخوردار است. در این مقاله سعی می شود به بررسی خواص و کاربردهای برخی از صمغ های بومی ایران ازجمله صمغ گوار، صمغ بنه، صمغ پسته و .... پرداخته شود