مروری بر عملکرد کشت آغازگر در پنیر با تمرکز بر اهمیت و کاربرد سویه های بومی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 219
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_046
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
کشت های میکروبی نقش مهمی در ویژگی های حسی و منحصر به فرد محصولات لبنی از جمله پنیر ایفا می کنند. با توجه به محدود بودن تولیدکنندگان کشت های میکروبی در دنیا و سازگاری سویه های میکروبی هر منطقه جغرافیایی، مطالعه و بررسی کشت های میکروبی می تواند امری ضروری در صنعت غذا با شد. در این مطالعه مروری سعی شده ا ست که پس از برر سی نقش کشت های میکروبی به عنوان آغازگر به اهمیت جدا سازی و استفاده از سویه های بومی و وحشی جهت استفاده از این کشت ها در صنعت غذا پرداخته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا ابراهیمی
دانش آموخته ی رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدمهدی حجاری
دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان