مدیریت ضایعات غذایی دررستوران های مواد غذایی

بخش خدمات غذایی مقادیر ز یادی ضایعات غذا یی تولید می کند. این اتلاف ضایعات همچنان مورد مطالعه قرار نگرفته است، به ویژه در بخش های خدمات غذا یی خاص که پذیرای تعداد زیاد ی از مصرف کنندگان است. این برای رستوران های قومیتی که سهم قابل توجهی از بازار جهانی مصرف غذای خارج از خانه را در اختیار دارند، صادق است. این مقاله با مطالعه اکتشافی ضایعات مواد غذایی و مدیریت آن در رستوران های غذای چینی فعال در بریتانیا به دانش این موضوع کمک کرد. با استفاده از یک رویکرد جدید برای تخمین ضایعات غذایی در عملیات خدمات غذایی ، محرک ها را ایجاد کرد و رویکردهای مدیریتی را برای کاهش ضایعات غذایی نشان داد. این مطالعه نقش عوامل زمینه ای خاص بازار بریتانیا و غذاهای فرهنگی مرتبط با غذاهای قومی را در تولید ضایعات غذایی و مدیریت آن نشان داد..این مطالعه با تکیه بر دیدگاه های محققان خدمات غذایی ، موانع کلیدیبرای کاهش موثرتر ضایعات مواد غذایی را تشریح کرد و پیشنهاد کرد که چگونه می توان حداقل تا حدی بر این موارد در آینده غلبه کرد.