مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه جایگزین های گیاهی گوشت

کمبود منابع و تولیدمحصولات غذایی ایمن و سالم همیشه یکی از چالش های بزرگ زندگی بشریت می باشد. جایگزینی ایمن، یکی از راهکار های جلوگیری از کمبود منابع در دسترس و ایجاد تنوع در محصولات غذایی می باشد. گوشت و محصولات گوشتی به عنوان ماده مغذی در هرم غذایی که مقدار قابل توجهی پروتئین و اسید های چرب و ویتامین ها و مواد معدنی را دارا می باشد و سهم قابل ملاحظه ای را برای مطالعه، تحقی ق و پژوهش به خود اختصاص داده است. در این بین فراورده های گوشتی حرارت دیده، به ویژه انواع سوسیس و کالباس با جایگزین های زیادی روبرو شده است و ارتقای کیفیت آن مورد برسی قرار گرفته است. مطالب جمع اوری شدهدر این مقاله مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه جایگزین های گیاهی گوشت و تاثیر آن بر خصوصیات فیزیک وشیمایی (پروتئین، چربی، رنگ، بافت) می باشد.