بررسی آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی ، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ شده و تخم مرغ های عرضه شده در شهرستان کرج
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 201
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ZOON-2-2_004
تاریخ نمایه سازی: 12 آذر 1401
چکیده مقاله:
گوشت و تخم مرغ از جمله مواد غذایی هستند که به لحاظ دارا بودن اسیدآمینههای ضروری، اسیدهای چرب اشباع، غیراشباع و مواد معدنی جزء نیازهای طبیعی روزانه بدن محسوب میشوند. اما آلودگی به میکروارگانیسمهای پاتوژن میتواند مخاطراتی را برای مصرفکنندگان به وجود بیاورد که سبب وقوع اپیدمیهایی گردد؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ شده و تخممرغ میباشد. تعداد ۲۰۰ نمونه مواد غذایی که از هر کدام ۵۰ نمونه را از مراکز عرضه موجود در شهرستان کرج، اخذ و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده و آزمایشهای مربوط به سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و کلیفرم را روی آنها انجام گرفت. سطح معنی داری p <۰۰/۰۵ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی به میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس، اشرشیاکلی، سالمونلا و کلیفرم مربوط به گوشت چرخشده بود که به ترتیب ۱۴ درصد نمونه ها ۱۰۰ درصد آلودگی به استافیلوکوکوس، ۱۴ درصد سالمونلا، ۱۲ درصد اشرشیاکلی و ۱۰۰ درصد آلودگی کلیفرمی داشت و تخممرغ در بین مواد غذایی آزمایش شده کمترین میزان آلودگی را داشت. با توجه به میزان آلودگی بالا در گوشت چرخشده به تمام میکروارگانیسمهای مورد آزمایش، لذا باید از تهیه این محصول در مراکز عرضه غیرمجاز خودداری و این محصول را درمراکز عرضه که تاییدیه دامپزشکی دارند تهیه کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منصوره فراهانی
Graduated in food hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.
ابراهیم رحیمی
Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.
نجمه واحددهکردی
Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.