بررسی استفاده از شیرین کننده های کم کالری ارگانیک در تغذیه سالم

شیرین کننده های بدون کالری و طبیعی (ارگانیک) هرچند مواد افزودنی جدیدی هستند که اخیرا به صورت ثبت اختراع معرفی شدند، با این وجود استقبال سریع و محبوبیت بالایی در تولید تکنولوژیکی صنعتی پیدا کردند. شیرین کننده های طبیعی ترکیبات گسترده ای مانند قندها، الکل های قند، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، گلیکوزیدهای ترپنوئید و برخی پلی فنل ها را در بر می گیرند. با این حال، تنها آنهایی که دارای ویژگی های مرتبط هستند، به عنوان مثال، ایمنی، طعم خوب، پایداری بالا، حلالیت خوب و هزینه معقول، به عنوان شیرین کننده های پرمصرف در بازار یافت می شوند برای تولید و تجاری سازی موفق این شیرین کننده ها و طعم دهنده هایارگانیک ویژگی های حلالیت و پایداری ترکیبات در سیستم های غذایی و آشامیدنی اهمیت دارد. در این مقاله ویژگی های هفت ترکیب شیرین کننده بدون کالری طبیعی و کاربرد آنها در صنایع غذایی و نوشیدنی مورد مقایسه و بررسی قرار گرفته است.