تاثیر محلول اکسید روی بر کیفیت و عمر نگهداری میوه توت فرنگی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 32، شماره: 1
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 160
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-32-1_008
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
زمینه مطالعاتی: توت فرنگی از میوه های فسادپذیر است که به پوسیدگی های قارچی حساس بوده و دارای عمر پس از برداشت کوتاهی است. اکسید روی به عنوان ترکیبی ایمن با خاصیت ضد میکروبی می تواند در افزایش زمان ماندگاری توت فرنگی موثر باشد. هدف: در این پژوهش، تاثیر محلول اکسید روی ( با نام تجاری ایمن ژاو) بر ماندگاری، ویژگی-های فیزیکوشیمیایی و حسی میوه توت فرنگی رقم کاماروسا بررسی شد. روش کار: میوه های توت فرنگی در محلول اکسید روی با غلظت های مختلف (۳۱/۰ درصد، ۶۳/۰ درصد، ۹۴/۰ درصد و ۲۵/۱ درصد) برای زمان های ۱، ۲ و ۳ دقیقه غوطه ور شدند. سپس میوه ها در ظروف پلاستیکی، بسته بندی و در شرایط معمولی (دمای ۲۵ درجه سانتی گراد) و سردخانه (دمای ۴ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۰-۸۵ درصد) نگهداری شدند. داده ها با آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج: محلول اکسید روی در غلظت ۳۱/۰ درصد و غوطه-وری برای مدت ۳ دقیقه سبب حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری میوه های توت فرنگی تا ۲ هفته در سردخانه شد. در شرایط معمولی نگهداری نیز استفاده از محلول اکسید روی در غلظت ۶۳/۰ درصد و زمان غوطه وری ۳ دقیقه سبب افزایش زمان نگهداری میوه های توت فرنگی به ۴۸ ساعت شد. در این شرایط، میزان پوسیدگی میوه های توت فرنگی در مقایسه با شاهد تا ۷۰ درصد کاهش یافت. اثر محلول ایمن ژاو روی ویژگی های حسی محصول قابل تشخیص نبود و تفاوت معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد. نتیجه گیری نهایی: محلول اکسید روی در غلظت های پیشنهادی و نگهداری در سردخانه، در حفظ کیفیت و کاهش پوسیدگی در میوه توت فرنگی موثر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابوالفضل گلشن تفتی
بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری های پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،
عادل میرمجیدی هشتجین
بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری های پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
سید محمد ساجد
شرکت ایمن نوین پوشان پاک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :