اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini)

میوه انگور به علت غنی بودن از ترکیبات پاد اکسیدان و فنلی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بر همین اساس افزایش غلظت و فعالیت ترکیبات پاد اکسندگی در میوه انگور باعث ارتقای سلامت جامعه و افزایش مقاومت بدن در برابر انواع سرطان ها می شود. لذا به منظور بررسی اثرات محلول پاشی فنیل آلانین بر ویژگی های کیفی حبه های انگور رقم حسینی آزمایش حاضر در یکی از تاکستان های شهرستان مراغه انجام پذیرفت. این آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی و با ۴ تکرار در چهار سطح تیماری (صفر، ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ میکرو مولار) اسید آمینه فنیل آلانین انجام گرفت. محلول پاشی در مرحله قبل از رنگ گیری حبهها در ۴ مرحله هر ۵ روز یک بار انجام گردید. برای بررسی ویژگی های کیفی و طعم میوه و نیز ظرفیت پاد اکسیدانی حبه های انگور، صفاتی نظیر pH، اسیدیته کل، قند محلول کل، اسید آسکوربیک، محتوای فنل، فلاونوئید کل، آنتوسیانین کل ، ظرفیت پاداکسیدان و در نهایت فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج آزمایش نشان داد که کاربرد فنیل آلانین باعث افزایش TSS، pH و اسیدآسکوربیک گردید، ولی این افزایش در غلظت ۱۰۰میکرومولار بیشتراز سایر تیمارها مشاهده گردید. همچنین با افزایش غلظت فنیل آلانین از صفر به ۲۰۰ میکرومولار، محتوای اسیدیته کل کاهش پیدا کرد. در عین حال محتوای فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز افزایش یافت. همچنین بیشترین مقدار ترکیبات پاد اکسیدان کل در غلظت ۲۰۰ میکرو مولار فنیل آلانین به دست آمد که نسبت به تیمار شاهد ۲۲ درصد افزایش نشان داد. بر اساس نتایج بدست آمده از این پژوهش چنین به نظر می رسد که کاربرد فنیل آلانین با غلظت های بالاتر از ۱۰۰ میکرومولار باعث افزایش کیفیت و شاخص های تغذیه ای میوه انگور می گردد و این امر می تواند کمک شایانی در افزایش امنیت غذایی جامعه داشته باشد.