اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 28، شماره: 3
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 118
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-3_001
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر هر یک از ترکیبات (اتانل، نانونقره، قارچکش بنومیل %۱۵، متیل سلولز- واکس، واکس یا اثر ترکیبی آنها) بر شیوع پوسیدگی، کیفیت بافت و خواص حسی پرتقال تامسون ناول طی ۱۶ هفته نگهداری در دمای Cº ۸ مورد بررسی قرار گرفت. پرتقال ها پس از شستشو، بوسیله اتانل ۷۰%، نانونقره ppm۵ یا قارچکش بنومیل ۱۵% ضدعفونی گردیدند. میوهها توسط واکس تجاری یا واکس متیل سلولز- واکس (با نسبت ۹ به ۱۰ وزنی / وزنی) به روش غوطه وری پوشش یافتند و سپس در هوای آزاد خشک گردیدند. نمونههای بدون پوشش به عنوان نمونههای کنترل، در نظر گرفته شدند. این پژوهشبا استفادهاز طرح آزمایشی فاکتوریل با ۵ تکرار در سطح اطمینان ۹۵% انجام یافت. در طول نگهداری، کمترین و بیشترین میزان شیوع پوسیدگی به ترتیب در تیمارهای نانونقره و اتانل مشاهده گردید. میزان پوسیدگی نمونه شاهد کمتر از اتانل بود. تفاوت معنیداری از لحاظ در صد پوسیدگی بین میوههای پوشش داده شده با واکس و متیل سلولز- واکس دیده نشد (۰۵/۰P>). پوششهای مذکور باعث حفظ بیشتر سفتی بافت، در مقایسه با نمونههای کنترل و میوه ضدعفونی شده گردیدند (۰۵/۰P<). ارزیابها بیشترین و کمترین ویژگی ارگانولیپتیکی را به ترتیب در تیمار متیل سلولز- واکس و واکس گزارش نمودند (۰۵/۰P<). از نظر طراوت ظاهری نیز اختلاف معنیداری بین دو نوع پوشش به کار رفته، مشاهده نشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه زهرا رحمتیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات مازندران، دانشگاه آزاد اسلامی
محمدرضا کسائی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :