تولید و بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون حاوی اسانس سیر
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 4
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 164
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-27-4_013
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
در این مطالعه، به منظور پوشاندن بوی سیر، فرمولاسیونهای مختلف نانو امولسیون حاوی اسانس سیر به روش پرانرژی (حمام اولتراسوند) تولید و تاثیر درصدهای مختلف اسانس سیر و نوع روغن استفاده شده بر روی اندازه قطرات، کارایی درونپوشانی، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت نانوامولسیون بررسی گردید. بر اساس درصد فاز پراکنده اندازه قطرات در فرمولاسیون های مختلف نانو امولسیون از ۸۰ تا ۱۰۰ نانومتر متغیر بود. نتایج حاصله از آنالیز کروماتوگرافی گازی نشان داد که نانوامولسیونهای تولید شده با کارایی نسبتا بالایی ترکیبات فرار حاصله از اسانس سیر را پوشاندهاند اما با افزایش درصد فاز پراکنده (اسانس سیر) در فرمولاسیون نانوامولسیونها از ۵ به ۲۵ درصد، کارایی درونپوشانی کاهش یافته و از ۹۲ به ۷۷ درصد رسید. همچنین تاثیر درصدهای مختلف اسانس سیر بر روی اندازه قطرات، کارایی درون پوشانی، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت نانوامولسیونهامعنیدار بود (۰۵/۰P<) و با افزایش درصد اسانس سیر اندازه قطرات، خاصیت آنتیاکسیدانی و کدورت افزایش اما کارایی انکپسولاسیون کاهش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد حسن زاده اوچتپه
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالد آباد
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمود رضازاد باری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه