تاثیر عصاره چای سبز و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگوی سفید طی ۱۰ روز نگهداری در یخچال
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 1
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 153
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-1_017
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
تاثیر بسته بندی تحتخلاء بر ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) نگهداریشده با و بدون پوشش عصاره چای سبز (۱ گرم بر لیتر) در طی نگهداری در یخچال (دمای ۴ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۰ روز جهت اندازهگیری شاخصهای پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، اسیدهای چرب آزاد، ملانوسیس (لکه سیاه) و خصوصیات حسی مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در میگوهای بستهبندی شده تحتخلاء در طی زمان نگهداری با روند کندی افزایش یافتند (۰۵/۰ >P). فرآوری میگو با عصاره چای سبز و بسته بندی تحتخلاء باعث کاهش تغییرات شیمیایی و تشکیل ملانوسیس در کمترین میزان خود در مقایسه با میگوهای نگهداری شده در شرایط بستهبندی تحتخلاء و نمونههای شاهد بود (۰۵/۰>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگیهای بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد و نمونههای دارای بسته بندی تحتخلاء با عصاره چای سبز بطور معنیدار مقبولیت بهتری از نمونههای بستهبندی شده بدون عصاره چای سبز و شاهد داشتند. به طور کلی، میگوهای نگهداری شده با عصاره چای سبز پیش از بستهبندی تحتخلاء بیشترین مدت زمان ماندگاری را طی نگهداری در یخچال داشتند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید رضا شبر
۱ دانشجوی کارشناسی گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
آی ناز خدانظری
۲ استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :