ارزیابی خواص کیفی هویج در خشک کنی با مایکروویو با پیش تیمارهای مختلف به کمک شبکه عصبی مصنوعی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 149

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ERAMS-21-75_006

تاریخ نمایه سازی: 3 دی 1401

چکیده مقاله:

هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش ­تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش­ تیمار اهمیک سطوح ۴۰، ۶۰ و ۸۰ ولت و زمان ۲، ۴ و ۶ دقیقه و در پیش­ تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی ۲، ۴ و ۶ دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه ها در مایکروویو با سطوح توانی ۳۶۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگی­های کیفی آنها مانند میزان آنتی اکسیدان، فلاوونوئید و فنل کل برای نمونه ها اندازه گیری شد. در این تحقیق، از شبکه عصبی چند لایه پرسپترون برای آموزش داده ها با استفاده از ۳ و ۶ نرون در لایه مخفی و سه تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک، سیگموئیدی و خطی استفاده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، برای پیش­تیمار اهمیک بهترین مقادیر R۲ و RMSE برای مقدار آنتی اکسیدان (سیگموئیدی- ۶ نرون)، مقدار فلاوونوئید (تانژانت هیپربولیک- ۶نرون) و مقدار فنل کل (سیگموئیدی– ۶ نرون) بود. همچنین برای پیش تیمار بلانچینگ نیز شبکه فعال سازی با ۳ نرون در لایه پنهان و بهترین مقادیر R۲ و RMSE را برای مقدار فنل کل، فلاوونوئید و آنتی اکسیدان برای تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک به دست آمد.

کلیدواژه ها:

بلانچینگ ، تابع فعال سازی مختلف ، گرمایش اهمیک ، نورون

نویسندگان

محسن آزاد بخت

دانشیار؛ گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران

محمد جواد محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران

محمد واحدی ترشیزی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران

رضا قزاق جاهد

دانشجوی کارشناسی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Azadbakht, M., VAhedi Torshizi, M., Noshad, F., & Rokhbin, A. ...
  • Azadbakht, M., Aghili, H., Ziaratban, A., & Torshizi, M. V. ...
  • Azadbakht, M., Vahedi Torshizi, M., & Ziaratban, A. (۲۰۱۶). Application ...
  • Khoshnevisan, B., Rafiee, Sh., Omid, M., & Yousefi, M. (۲۰۱۳). ...
  • Castro, I., Teixeira, J. A., Salengke, S., Sastry, S. K., ...
  • Dadali, G., Kılıç Apar, D., & Özbek, B. (۲۰۰۷). Microwave ...
  • Erenturk, S., & Erenturk, K. (۲۰۰۷). Comparison of genetic algorithm ...
  • Icier, F., & Ilicali, C. (۲۰۰۵). The effects of concentration ...
  • Izli, G. (۲۰۱۷). Total phenolics, antioxidant capacity, colour and drying ...
  • Izli, N., Izli, G., & Taskin, O. (۲۰۱۷). Influence of ...
  • Jaramillo-Flores, M. E., González-Cruz, L., Cornejo-Mazón, M., Dorantes-álvarez, L., Gutiérrez-López, ...
  • Marsilio, V., Lanza, B., Campestre, C., & De Angelis, M. ...
  • Li, W. L., Li, X. H., Fan, X., Tang, Y., ...
  • Mashayekhi, K. A. (۲۰۱۶). Guide Plant Physiology Experiments (Studies Before ...
  • Salehi, F. ۱, Gohari Ardabili, A., Nemati, A., & Latifi ...
  • Sarang, S., Sastry, S. K., & Knipe, L. (۲۰۰۸). Electrical ...
  • Sharma, G. P., & Prasad, S. (۲۰۰۶). Specific energy consumption ...
  • Vikram, V. B., Ramesh, M. N., & Prapulla, S. G. ...
  • Wray, D., & Ramaswamy, H. S. (۲۰۱۵). Novel Concepts in ...
  • نمایش کامل مراجع