بررسی تغییرات شمارش کلی و کپک و مخمر در کرم صبحانه پسته طی زمان نگهداری

در این مطالعه به منظور بررسی میکروبی دو نمونه کرم پسته صبحانه تجاری در طول زمان نگهداری در دمای محیط ۲۳ ۲) درجه سانتی گراد) شمارش کلی و کپک و مخمر نمونه ها در سه بازه زمانی ۰، ۲ و ۴ ماه انجام شد. نتایج نشان داد که میزان شمارش کلی و کپک مخمر در ماه اول و دوم کمتر از ۵ و نزدیک به صفر لگاریتم واحد کلنی در گرم می باشد. همچنین در ماه چهارم نسبت به ماه صفر و دوم تعداد کپک و مخمر به میزان ۷ تا ۱۳ لگاریتم واحد کلنی در گرم و شمارش کلی ۶ تا ۱۷ لگاریتم واحد کلنی در گرم افزایش می یابد. میزان آلودگی در ماه ۴ نسبت ابتدا و ماه دوم نگهداری در سطح معنی دار بود .(p ≤۰.۰۵)