نگاهی جامع به نان بعنوان کالایی اساسی در سبد غذایی مردم دنیا: تولید، مصرف و هزینه ها

کاشت گندم یکی از مهمترین منابع درآمد برای خانوارهای روستایی است و مولفه مهمی در اقتصاد ملی به شمار می آید. سهم فرآورده های گندم به تنهایی %۴۷ از انرژی مصرفی در نیاز غذایی خانوار را به عهده دارد. بنابراین در بین مواد غذایی و غلات، گندم کالای بیرقیبی است. نان راهبردی ترین کالای جامعهای ایران میباشد که در سبد مواد غذایی خانوارها است و حتی میتواند بعنوان یک موضوع اجتماعی یا فرهنگی هم مطرح باشد. نان فراگیرترین محصول غذایی در سفره مردم جهان بوده و نماد برکت محسوب میگردد و در بین مواد غذایی از احترام و جایگاه خاصی برخوردار است. نتایج تحلیلها نشان میدهد نان یک کالای اساسی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و میتوان با افزایش تنوع تولید نان، دسترسی و تقاضا برای نانهای با ارزش غذایی بالاتررا افزایش داد. لذا تحلیل تمایل مصرف کنندگان به افزایش مصرف نان با استفاده از نوآوریهای هدفمند در سطح بین المللی امری ضروری میباشد. نوآوریهایی از قبیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان از مزایای سبک زندگی سالم، توسعه محصولات بدون گلوتن در اروپا، تولید محصول بدون کاهش ارزش غذایی و بدون ضایعات، تولید فراورده های غله ای کامل حاوی فیبر، امگا ۳، با کلسترول نمک و چربی پایین میتواند کمک شایانی در تولید و توسعه بازار نان ایجاد کند.