مواد بازتولیدی از ضایعات مواد غذایی و کاربرد آنها در صنعت غذا

با توجه به ظرفیت بالای کارخانجات صنایع غذایی، ضایعات و پسماندهای بسیاری تولید می شوند. این پسماندها در صورت عدم مدیریت صحیح، علاوه بر هدر رفت مواد غذایی، مشکلات زیست محیطی مانند پدیده گرمایش جهانی، فرسایش خاک، آلودگی آب و آزاد شدن گازهای گلخانه ای و از نظر اقتصادی از دست رفتن منابعی چون انرژی و آب را به دنبال خواهند داشت. لذا موضوع ضایعات مواد غذایی به یکی از نگرانی های اصلی در سراسر جهان تبدیل شده است. مقاله پیش رو مروری بر مواد بازتولیدی مختلف همچون ترکیبات زیست فعال از پسماندهای کارخانجات مواد غذایی و استفاده مجدد از آنها می باشد. تبدیل این پسماندها به محصولات زیستی با ارزش افزوده بالا و به کارگیری مجدد آنها در صنعت غذایی را میتوان به عنوان راهکاری مناسب در جهت کاهش این ضایعات دانست.