تاثیر غوطه وری در امولسیون روغنی و دمای نگهداری بر کیفیت انبارمانی خربزه
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 98
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-13-2_005
تاریخ نمایه سازی: 26 دی 1401
چکیده مقاله:
این تحقیق با هدف تعیین بهترین دمای نگهداری ارقام خربزه (قصری، خاقانی، تاشکندی) و انتخاب مناسبترین غلظت و زمان غوطهوری در امولسیون روغن آفتابگردان و بیکربنات سدیم اجرا شد. واریتههای مختلف خربزه پس از برداشت و پس از آنکه فرآیندهای مقدماتی حداقل (سردکردن مقدماتی و سورت کردن) روی آنها اجرا شد، با استفاده از امولسیون روغن آفتابگردان با غلظتهای ۳ و ۵ درصد و بیکربنات سدیم صفر و ۲ درصد به مدت ۵ و ۱۰ دقیقه تیمار شدند. همه نمونهها به همراه شاهد در سردخانه با دماهای ۱، ۵، ۱۰، ۱۸، و ۲۵ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۹۰ تا ۹۵ درصد به مدت ۴۵ روز نگهداری شدند. بلافاصله پس از برداشت و هر ۱۵ روز یک بار صفات کمی و کیفی (درصد پوسیدگی، درصد کاهش وزن، میزان سرمازدگی، درصد مواد جامد انحلالپذیر، سفتی بافت و میزان قند) و در پایان ماه نگهداری ارزیابی حسی انجام شد. نتایج نشان میدهد که غوطهوری در امولسیون ۳ درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربنات سدیم ۲ درصد به مدت ۱۰دقیقه، غوطهوری در امولسیون ۵ درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربناتسدیم۲ درصد به مدت ۵ دقیقه، و غوطهوری در امولسیون ۵ درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربنات سدیم ۲ درصد به مدت۱۰ دقیقه به ترتیب باعث حفظ بهتر خصوصیات کمی و کیفی در رقم خاقانی شدند و ارقام تاشکندی و قصری به ترتیب در مقامهای بعدی قرار گرفتند. حفظ صفات کمی و کیفی در رقم خاقانی در دماهای ۱ و ۵ درجه سلسیوس و در ارقام تاشکندی و قصری در دمای ۱۰ درجه سلسیوس از سایر دماها بهتر بود.
نویسندگان
پروین شرایعی
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :