بررسی اختلاط مالت منابع غلاتی جهت استفاده در صنایع پخت و تولید نوشابه های مالتی غیر الکلی
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 143
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-11-3_005
تاریخ نمایه سازی: 26 دی 1401
چکیده مقاله:
ویژگی های کمی و کیفی (راندمان استخراج عصاره گرم، راندمان استخراج عصاره سرد،قدرت دیاستاتیک، پروتئین کل و پروتئین انحلالپذیر، شاخص تغییرات اصلاحی نیتروژن یا شاخص کلباچ، میزان رنگ و فعالیت بتاگلوکاناز) مالت های تهیه شده از دانه های غلاتی جو رقم صحرا، گندم رقم تجن، و تریتیکاله و نیز مخلوط های مالتی تهیه شده از آنها در قالب طرح کاملا تصادفی با هشت تیمار به منظور تعیین تیمارهای بهینه از نظر قدرت دیاستاتیک و راندمان تولید عصاره و تولید ماده اولیه مناسب صنایع نوشابه های مالتی و صنایع پخت بررسی و مشخص شد که مالت تریتیکاله و مالت جو صحرا به ترتیب حاوی بیشینه و کمینه شاخص کلباچ هستند (۰۵/۰>P). مالت تریتیکاله و مالت حاصل از مخلوط مالت جو- مالت تریتیکاله (۹۰ به ۱۰ درصد) حاوی بیشینه و مالت حاصل از مخلوط مالت جو- مالت گندم (۹۰ به ۱۰ درصد) حاوی کمینه (۰۵/۰>P) راندمان استخراج عصاره گرم هستند. مالت حاصل از مخلوط مالت جو- مالت گندم- مالت تریتیکاله (۸۰:۱۰:۱۰) و مالت حاصل از مخلوط مالت جو- مالت گندم (۸۰ به ۲۰ درصد) به ترتیب بیشینه و کمینه (۰۵/۰>P) قدرت دیاستاتیک را دارند. نتایج همچنین نشان داد که افزودن مالت تریتیکاله (۱۰درصد)، و افزودن مالت گندم و مالت تریتیکاله (هر یک ۱۰درصد) به ترتیب منجر به تولید ماده اولیه مناسب صنایع نوشابه های مالتی و صنایع پخت میشود.
نویسندگان
علیرضا قدس ولی
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :