Research Article: Effect of enzyme type, enzyme to substrate ratio, temperature and hydrolysis time on the yield and antioxidant effect of Saurida tumbil protein hydrolysate
محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 21، شماره: 6
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 134
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFRO-21-6_004
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1401
چکیده مقاله:
It has become a hot topic to make optimal use of fisheries products and make them value added as well as find natural food substances which can effectively inhibit oxidative stress and improve human health. Given this, Saurida tumbil muscle was hydrolyzed by Alcalase and Papain at two concentrations of ۲ and ۴%, and at two hydrolysis times of ۹۰ and ۱۸۰ min and their antioxidant properties were compared. Antioxidant activity of the protein hydrolysates were investigated by ferrous chelating and ferric reducing, ۲,۲-Diphenyl-۱-picrylhydrazyl (DPPH), ۲,۲ -azino-bis(۳-ethylbenzothiazoline-۶-sulfonic acid) (ABTS) and hydroxyl free radical scavenging activity tests. Samples hydrolyzed by Papain showed higher protein recovery than those hydrolyzed by Alcalase (۵۹.۹% versus ۲۰.۰۶%). The protein hydrolysate prepared by Papain enzyme showed significantly higher activity in removal of DPPH (IC۵۰=۲.۴۴ mg/mL) and hydroxyl (IC۵۰=۳.۹۳ mg/mL) free radicals than those prepared by Alcalase enzyme (DPPH IC۵۰=۲.۸۰ mg/mL, hydroxyl IC۵۰=۸.۵۹ mg/mL). ABTS radical scavenging activity did not show any significant difference between hydrolyzed samples with Papain or Alcalase enzymes. Hydrolyzed samples with Alcalase enzyme showed higher ferrous chelating activity (IC۵۰=۵.۳۳ mg/mL) and ferric reducing activity (optical absorption=۰.۱۳±۰۰ at ۷۰۰ nm) than those hydrolysate prepared by Papain enzyme. Generally, the type of enzyme, its concentration and the time of hydrolysis affected the yield and antioxidant properties of Saurida tumbil muscle protein hydrolysates and hydrolysis with papain at concentration of ۴% for ۱۸۰ min provided the best properties.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
S. Bahram
Islamic Azad University, Department of Fisheries, Qaemshahr Branch, Qaemshahr, Iran.
M. Khezri
Department of Fisheries, Natural Resources Faculty, University of Kurdistan, Sanandaj, Kurdistan, Iran.
S.R. Javadian
Islamic Azad University, Department of Fisheries, Qaemshahr Branch, Qaemshahr, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :