عصاره برگ زیتون: محصولی جدید و عملگر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,217
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_048
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
زیتون یکی از مهمترین میوه ها است و اغلب به دو شکل روغن و کنسرو زیتون مصرف می شود اما برگ زیتون هم می تواند درصنایع مختلفی به کار رود. از برگ ها چای و عصاره برگ زیتون تولید می شود. برگ زیتون حاوی ترکیبات فنلی، ترپنی و ترکیباتمحلول در چربی، کربوهیدراتها، پروتئین، مواد معدنی و غیره است. عصاره برگ زیتون به خاطر خواص آنتی اکسیدانی خود شناختهشده است. فراوانترین ترکیب فعال برگ، الئوروپین است. علاوه بر این از بین ترکیبات فنلی عصاره برگ زیتون پارا هیدروکسیبنزوئیک، اسید فرولیک، اسید کافئیک، اسید وانیلیک، پروکاتکوئیک، اسید سینرژیک، اسید پاراکوماریک، کوئرسیتین، تیروزول،هیدروکسی تیروزول واسید النولیک دارای خواص ضد میکروبی می باشند. مطالعات نشان داده است که بین رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی – عروقی و برخی سرطانها و بیماری های مرتبط به استرس اکسیداتیو رابطهمستقیم وجود دارد. بنابراین برگ زیتون به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود در درمان بیماریها مؤثر است. این محصول می تواند جایگاه ویژه ای در صنایع تولید غذاهای عملگر در کشور و همچنین، بازارهای صادراتی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا رفیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری
استادیار مهندسی صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک
استادشیمی موادغذایی پردیس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان-
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :