مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 134
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-21-1_003
تاریخ نمایه سازی: 16 فروردین 1402
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمارهای اهمیک و بلانچینگ (آنزیم بری) بر تغییرات خواص بیوشیمیایی هویج در فرآیند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ است. نمونه های هویج بریده شده در ولتاژ ۴۰، ۶۰ و ۸۰ ولت و به مدت ۳، ۵ و ۷ دقیقه در پیش تیمار اهمیک باقی ماندند. در پیش تیمار بلانچینگ نیز نمونه های هویج تحت هوای داغ ناشی از آب مقطر در حال جوشیدن، به مدت زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه قرار گرفتند تا فرایند پیش تیمار به صورت کامل طی شود. در این تحقیق در سه توان ۳۶۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات با استفاده از یک خشک کن مایکروویو نمونه های اسلایس شده هویج خشک شد و پس از آن مقدار آنتی اکسیدان، فنل کل و فلاونوئید آزمایش و سپس با استفاده از روش سطح پاسخ نتایج به دست آمده تحلیل شد. نتایج بررسی ها نشان داد هرچه ولتاژ و زمان در پیش تیمار اهمیک و زمان در پیش تیمار بلانچینگ بیشتر باشد مقدار آنتی اکسیدان طی فرآیند خشک شدن کمتر کاهش پیدا کرده است. کمترین مقدار آنتی اکسیدان زمانی به دست آمد که ولتاژ و زمان کمترین مقدار در نظر گرفته شده بود. افزایش توان مایکروویو سبب کاهش مقدار آنتی اکسیدان شد و هرچه توان خشک کردن کمتر باشد مقدار آنتی اکسیدان بیشتری از نمونه های خشک شده به دست می آید. برای مقدار فنل کل و فلاونوئید در پیش تیمار اهمیک نیز زمان و ولتاژ پیش تیمار سبب کاهش مقدار آنها شده و افزایش توان مایکروویو سبب افزایش مقدار فنل کل و فلاونوئید در نمونه ها می شود. بر اساس بهینه سازی ها، بهترین توان مایکروویو ۳۶۰ وات، ولتاژ اهمیک ۴۰ ولت و زمان پیش تیمار ۳ دقیقه به دست آمده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن آزاد بخت
عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد جواد محمودی
مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران
رضا قزاق جاهد
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد واحدی ترشیزی
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :