مروری بر برخی از مهم ترین آلاینده های روغن های خوراکی

روغن ها و چربی ها جزء مهمی از رژیم غذایی روزمره انسان بوده و کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارند. مراحل مختلف تولیدروغن های خوراکی، استخراج، فراوری، بسته بندی، حمل ونقل یا نگهداری میتواند موجب انتقال آلاینده های مختلف مانندمایکوتوکسین ها، باقیمانده آفت کش ها، فلزات سنگین و یا ترکیبات نامطلوب موجود در مواد اولیه به آنها گردد. آلودگی هایایجاد شده تاثیر نامطلوبی بر ایمنی آنها داشته و تهدید بزرگی برای سلامت مصرف کنندگان محسوب می شوند. مطالعهحاضر، مروری کوتاه بر برخی از مهم ترین آلاینده های بالقوه در روغن های خوراکی، اثرات آنها بر سلامت مصرف کنندگان وروش های کاهش یا حذف آنها از روغن می باشد.