مطالعه شیوع اشرشیاکلی در بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در تهران سال ۱۴۰۱

در کشورهای در حال توسعه، آلودگی مواد غذایی و بیماری های ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهم ترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذایی بشمار می آید. علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماری های روده­ای، مواد غذایی می باشند. وجود اشرشیاکلی در هر ماده غذایی نشان­دهنده عدم رعایت بهداشت در آن می­باشد. یکی از این مواد غذایی که از نظر آلودگی اهمیت بسزایی دارد، شیر و فرآورده های آن نظیر بستنی است. هدف از تحقیق حاضر مطالعه شیوع اشرشیاکلی در بستنی­های سنتی و صنعتی عرضه شده در شهرستان تهران سال ۱۴۰۱ می­باشد. تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی سنتی و ۳۰ نمونه بستنی پاستوریزه از قسمت های مختلف شهر تهران بصورت­ تصادفی جمع آوری شد. نمونه­ها در دمای منفی چهار قرارگرفته و به آزمایشگاه انتقال داده شدند. سپس به محیط کشت EMB جهت تشخیص اشرشیاکلی انتقال و پس از مشخص شدن پرگنه­های دارای جلای سبز فلزی آزمایش­های بیوشیمیایی را جهت تشخیص نهایی انجام و سپس فراوانی اشرشیاکلی شمارش شد. نتایج نشان داد که ۸۷ درصد از نمونه های سنتی غیر قابل مصرف و حاوی ۲۴ درصد اشرشیاکلی و در بستنی های پاستوریزه، ۳۰ درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و حاوی ۴/۳ درصد اشرشیاکلی بودند. لذا با توجه به حجم بالای آلودگی­ها توصیه می­شود از مصرف بستنی سنتی خودداری شود و مصرف بستنی پاستوریزه نیز محدود شود.