مروری بر اسانس ها و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی

صنعت غذا به طور مداوم از طریق استفاده از ابزارها و مواد اولیه نوآورانه به سمت راه حل های موثرتر، ایمن تر، طبیعی و سازگار بامحیط زیست برای برآوردن خواستههای مشتریان، در حال پیشرفت است. اسانس های روغنی مایعات فراری هستند، که از اجزایمختلف گیاهان گوناگون به وسیله تقطیر به دست میآیند. امروزه با توجه به گرایش مردم به استفاده از مواد طبیعی و مضراتنگهدارندههای مصنوعی، اسانسها با توجه به خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مورد توجه قرار گرفته اند. اسانس ها ممکناست به شکل مولکول های آزاد یا کپسوله شده به مواد بسته بندی اضافه شوند. ترکیبات موجود در اسانس ها می توانند از تخریباکسیداتیو جلوگیری نمایند و با خواص ضد میکروبی خود از فعالیت میگروارگانسیم ها جلوگیری کنند. در این مقاله به معرفیاسانس های روغنی، کپسوله کردن اسانس ها، کاربرد اسانس ها در بسته بندی مواد غذایی و همچنین آینده اسانس ها در صنایعغذایی به عنوان نگهدارنده پرداخته می شود.