پپتیدهای زیست فعال در صنایع غذایی: بررسی اثرات درمانی

مقدمه: عملکردهای متعدد پپتیدهای آزاد شده از پروتئین ها، پتانسیل بسیار زیادی در غذا و سلامتی دارند.. پپتیدهای زیستفعال دارای چندین عملکرد مهم مانند اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سرطانی، ضد میکروبی، تعدیل کننده ایمنی و کاهشفشار خون در بدن زنده هستند.روش کار: مقالات مرتبط با موضوع مورد مطالعه در دو پایگاه اینترنتی PubMed و Sciencedirect جست و جو شدند ومطالعات که نقش های درمانی پپتیدهای زیست فعال در صنایع غذایی را بررسی کرده بودند, وارد مطالعه شدند نتایج: بسیاری از پپتیدها و پروتئین های هیدرولیز شده حاصل از منابع دریایی، از جمله نرم تنان، سخت پوستان، و ضایعاتماهیگیری (سر، روده، پوست و باله ها)، قادر به ارتقای سلامت انسان و پیشگیری از بیماری های مزمن هستند. بسیاری ازپپتیدهای فعال زیستی با پتانسیل ضد سرطانی از موجودات دریایی مختلف مانند تونیک ها، اسفنج ها و نرم تنان استخراج شدهاند. محصولات لبنی مانند شیر و پنیر گزینه های مناسبی برای استخراج پپتیدهای زیست فعال حیوانی هستند. پروتئین هایموجود در شیر دارای خواص مهمی مانند فعالیت های ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی و ایمنی هستند. پپتیدهای اپیوئیدی موجوددر شیر دارای خواص همانند مورفین، بر روی سیستم عصبی مرکزی می باشند. با توسعه سیستم های جداسازی و شناساییپپتیدهای مدرن، طیف سنجی جرمی پشت سر هم MS/MS و کروماتوگرافی مایع طیف سنجی جرمی با کارایی بالا ( - HPLC-MS )، دانشمندان امروزه می توانند پپتیدهایی با خواص اپیوئیدی را از شیر استخراج کنند. سایر فعالیت های مشاهده شده عبارتنداز مهار ACE ، اتصال به مواد معدنی، ضد سرطان، ضد ترومبوتیک و سمیت سلولی. علاوه بر این، پپتیدهای مشتق از پروتئینلاکتوفرین ( Lf ) که در شیر همه پستانداران یافت می شود، نقش ضد میکروبی و سرکوب کننده سیستم ایمنی ایفا می کنند.پپتید Arg-ValPro-Ser-Leu سنتز شده از تخم مرغ به روش شیمیایی، دارای فعالیت مهاری ACE است. لیزوزیم سفیده تخم مرغ منبع غنی از پپتیدهای فعال بیولوژیکی مانند ضد میکروبی، ضد سرطان، تنظیم کننده ایمنی و ضد فشار خون است.پپتیدهای مشتق شده از گوشت قرمز خواصی مانند فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد فشار خون را نشان می دهند.سم ، ترکیبی است که عمدتا شامل پپتیدها و سایر ترکیبات است. برخی از محققان در تلاش هستند تا با شناسایی اجزای مختلفزهر، کاربردهای بیشتر درمانی آن را پیدا کنند. علاوه بر این، پپتیدهای ضد میکروبی را می توان از همولنف حشرات یا خارج ازبدن آنها استخراج کرد. حشرات در مواجهه با میکروارگانیسم ها پپتیدهای ضد میکروبی مختلفی ترشح می کنند زیرا می توانندانواع مختلف موجودات مهاجم را شناسایی کرده و پپتید ضد میکروبی مناسب را ترشح کنند. فعالیت های زیستی پپتیدهای مشتقشده از پروتئین های گیاهی از جمله ضد فشار خون، کاهش کلسترول خون، تعدیل کننده سیستم ایمنی، آنتی اکسیدان، ضدمیکروبی، ضد دیابت، مواد افیونی و اثر محافظتی کبدی به طور فزاینده ای با توجه به ارتقای سلامت و پیشگیری از بیماریشناخته می شود.نتیجه گیری: پپتیدهای زیست فعال دارای پتانسیل درمانی مناسبی هستند. مطالعات پیش بالینی و بالینی برای تعیین اینکهکدام سطوح پپتیدهای زیست فعال برای سلامتی مفید است، رابطه دوز پاسخ، فراهمی زیستی، فارماکوکینتیک، و اینکه آیا می توان آنها را با غذا مصرف کرد یا خیر، مورد نیاز است