ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر فرایند تغلیظ حرارتی آب نارنج بر خواص فیزیکوشیمیایی و شاخصه های رنگی عصاره آن

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 4
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 122

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659940

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-51-4_013

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

نوشیدنی های بر پایه مرکبات از پرطرفدارترین نوشیدنی های میوه ای هستند. آب و رب نارنج از فرآورده های پرمصرف نارنج هستند. در پژوهش حاضر، ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرما، چگالی، pH، رسانایی الکتریکی، مجموع مواد جامد محلول و تغییر شاخصه های رنگی عصاره نارنج طی مراحل مختلف تغلیظ حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مدل های آرنیوس و آرنیوس اصلاح شده برای بیان ارتباط ویسکوزیته و دما مورد بررسی قرار گرفتند. با کاهش نسبت حجم ثانویه عصاره به حجم اولیه آب میوه از ۱۰۰% به ۱۵% مقادیر چگالی، جرم ماده خشک، pH، به ترتیب از ۱۰۳۵ به ۱۳۴۰ کیلوگرم بر متر مکعب افزایش، از ۸۹/۶% به ۴۵/۴۷% افزایش و از ۰۹/۲ به ۳۸/۱ کاهش یافتند. همچنین ظرفیت گرمایی ویژه و ضریب جابجایی گرمایی از ۴۱۴۶ به ۲۹۸۴ ژول بر کیلوگرم کلوین و از ۵۸۴/۰ به ۴۰۲/۰ وات بر متر مربع کلوین کاهش یافتند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

امیرحسین میرزابه

PHD student, Department of Mechanics of Biosystem Engineering, Faculty of Engineering & Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran

علی حاجی احمد

Assistant Professor, Department of Mechanics of Biosystem Engineering, Faculty of Engineering & Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran

امیرحسین اسداله زاده

BS student. Department of Mechanics of Biosystem Engineering, Faculty of Engineering & Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran

مرئه اصغربیگی

BS student. Department of Mechanics of Biosystem Engineering, Faculty of Engineering & Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran

آرش رضایی نودهی

BS student. Department of Mechanics of Biosystem Engineering, Faculty of Engineering & Technology, College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aghajanzadeh Suraki, S., Ziaiifar, A. M., Kashaninejad, M., Maghsoudlou, Y., ...
  • Aghajanzadeh, S. S., Ziaiifar, A. M., Kashaninejad, M., Maghsoudlou, Y., ...
  • Amiri, S. & Niakousari, M. (۲۰۰۷). Shelf life of unpasturized ...
  • Arrhenius, S. (۱۸۸۹). Über die Dissociationswärme und den Einfluss der ...
  • Burdurlu, H. S., Koca, N., & Karadeniz, F. (۲۰۰۶). Degradation ...
  • Burmeister, L. C. (۱۹۹۳). Convective heat transfer. John Wiley & ...
  • Cabral, R. A. F., Orrego-Alzate, C. E., Gabas, A. L., ...
  • Cortés, C., Esteve, M. J., Frígola, A., & Torregrosa, F. ...
  • Dadali, G., Kılıç Apar, D., & Özbek, B. (۲۰۰۷). Color ...
  • Dak, M., Verma, R. C., & Jaaffrey, S. N. A. ...
  • Gambill, W. R. (۱۹۵۹). How to estimate mixtures viscosities. Chemical ...
  • Hobani, A. I. (۱۹۹۸). Rheological behaviour of date-water concentrates. Journal ...
  • Ibarz, A., Gonzalez, C., & Esplugas, S. (۱۹۹۴). Rheology of ...
  • Laidler, K. J. (۱۹۹۶). A glossary of terms used in ...
  • Marzouk, B. (۲۰۱۳). Characterization of bioactive compounds in Tunisian bitter ...
  • Mirzabe, A. H., Taheri, M., Pouyesh, A., & Bavani, N. ...
  • Montazer, Z., & Niakousari, M. (۲۰۱۲). Evaluation of color change ...
  • Nasiri, M., Farahnaky, A., Niakousari, M., Majzoobi, M., & Mesbahi, ...
  • Nekuie Fard, A., Javadi, M., Noori Saeidlou, S., & Hossein ...
  • Quinchia, L. A., Delgado, M. A., Valencia, C., Franco, J. ...
  • Quinchia, L. A., Delgado, M. A., Valencia, C., Franco, J. ...
  • Rasam, G. & Mashayekhian A. (۲۰۱۳). A review on the ...
  • Sadeghi, H., Karbalaie, A. M., & Hadizadeh, F. H. (۲۰۱۸). ...
  • Seyedabadi, M., Aghajanzadeh, S. S., Kashaninejad, M., & Ziaiifar, A. ...
  • Seyedabadi, M., Kashaninejad, M., Sadeghi Mahoonak, A., & Maghsoudlou, Y. ...
  • Snedecor, G. W. C., & William, G. (۱۹۸۹). Statistical methods. ...
  • Sobel, M. (۲۰۰۷). Teaching thermodynamics and the nature of matter. ...
  • Tiwari, B. K., O'Donnell, C. P., Muthukumarappan, K., & Cullen, ...
  • Vandresen, S., Quadri, M. G., de Souza, J. A., & ...
  • Vaysi, R., Nikkar, M., & Salarian, H. R. (۲۰۱۷). Investigation ...
  • Vikram, V. B., Ramesh, M. N., & Prapulla, S. G. ...
  • Yu, A. N., Tan, Z. W., & Wang, F. S. ...
    • نمایش کامل مراجع