امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 50، شماره: 2
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 86
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-50-2_018
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیم پخت کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیم پخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک ها به مدت دو ساعت در سه دمای ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت ۱۵, ۳۰، ۴۵، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان ۸۰۰ وات قرار گرفت. نمونه ها در دو سطح صفر و ۱۵ دقیقه بخاردهی شد و در دمای ۳۵ درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانه ها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان مایکروویو بیشتر از ۳۰ ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنی داری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار ۹۰ ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن ۷۰ درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب ۷/۲۴ مگاپاسکال و ۷/۷۰ درصد، و ۸/۲۰ مگاپاسکال و ۵/۷۵ درصد بود. بین مقاومت به شکست دانه ها، و عملکرد برنج سالم نمونه های بخاردهی شده به مدت ۱۵ دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنی دار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تاثیر قابل قبولی در فرآیند نیم پخت کردن داشته و می تواند جایگزین بخاردهی شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید مهدی نصیری
Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran
مطهره عبدی راد
Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran
داریوش زارع
Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran
محمدامین نعمت اللهی
Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran
ناصر صفر رضوی زاده
Biosystems Engineering Department, Shiraz University, Shiraz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :