بررسی اثر شرایط مختلف خشک کردن بر ویژگی های دانسیته پودر گشنیز و جذب مجدد آب گشنیز خشک شده

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 118

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-48-2_001

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی خشک شده، قابلیت جذب آب آنها می باشد. هر چقدر توانایی محصول در جذب آب بیشتر باشد، نشان دهنده آن است که محصول در شرایط بهتری خشک شده است. لذا شرایطی که در آن محصول تولید شده آب بیشتری جذب کند بهترین شرایط به حساب می آید. دانسیته توده فشرده و غیر فشرده از مهم ترین پارامترهایی هستند که در مورد پودرها اندازه گیری می شوند. این امر از لحاظ حمل و نقل، انبارداری و بسته بندی در صنعت، حائز اهمیت است. در این پژوهش اثرات سه عامل دما (۳۵، ۴۵ و ۵۵ درجه سلسیوس)، دبی هوای خشک کردن (۰۲۴/۰، ۰۱۶/۰ و ۰۰۸/۰ متر مکعب بر ثانیه) و استفاده از پمپ حرارتی یا عدم استفاده از  آن بر درصد بازجذب آب، دانسیته توده فشرده و دانسیته توده غیر فشرده گشنیز در قالب آزمایش فاکتوریل و بر پایه طرح کاملا تصادفی در سه تکرار بررسی شد. به علاوه، نتایج به دست آمده با روش خشک کردن سنتی مقایسه شد. نتایج نشان داد که دما، دبی هوای خشک کن، به کارگیری پمپ حرارتی و اثر متقابل آنها در سطح ۱% بر میانگین درصد بازجذب آب نمونه های خشک شده گشنیز و چگالی پودر آن تاثیر معنی داری دارند. به علاوه، محصول خشک شده در خشک کن مجهز به پمپ حرارتی کیفیت بهتری نسبت به روش سنتی دارد. همچنین، دمای ۵۵ درجه سلسیوس و دبی هوای۰۲۴/۰ متر مکعب بر ثانیه موجب بهبود کیفیت محصول شد که می تواند به عنوان تیمار مطلوب در تولید گشنیز خشک پیشنهاد گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حسین جعفریان

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

رضا طباطبایی کلور

Scientific member/Department of Mechanics of Biosystems Engineering, Faculty of Crop Engineering, Sari University of Agricultural Sciences and Natural Resources

سید رضا موسوی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmad, J., Shivhare, U. S., Singh. G. (۲۰۰۱) .Drying characteristics ...
  • Ahmed, J. (۲۰۱۱). Drying of vegetables: principals and dryer design: ...
  • Argyropoulos, D., Heindl, A., Muller, J. (۲۰۱۱). Assessment of convection, ...
  • Athanasia, M., Goula, F., Konstantinos, G., Adamopoulos, S. (۲۰۰۴). Spray ...
  • Bhandri, B., Howes, T. (۱۹۹۹). Implication of glass transition for ...
  • Chua, K., Chou, S. (۲۰۰۵). A modular approach to study ...
  • Cuningham, S. E., Mcminn, W. A. M., Magee, T. R.A., ...
  • Doymaz, I., Tugrul, N., Pala, M. (۲۰۰۶). Drying characteristics of ...
  • Funebo, T., Ohlsson, T. (۱۹۹۸). Microwave-assisted air dehydration of apple and ...
  • Garcia-Pascual, P., Sanjuan, N., Melis, R., Mulet, A. (۲۰۰۶). Morchella ...
  • ISIRI (Iranian Standard and Industrial Research Institute). (۲۰۰۴). Measurement of ...
  • Kathirvel, K., Ramachandra, N., Gariepy, Y., Orsat, V., Raghvan , ...
  • Ngankham, J., Singh, K., Pandey, R. (۲۰۱۱). Rehydration characteristics and ...
  • Omidbeigi, R. (۲۰۰۵). Production and processing of aromatic plants. Volume ...
  • Pal, U., Khan, M., Mohanty, S. (۲۰۰۸). Heat pump drying ...
  • Pirzad, A., Alyari, H., Shakiba, M. R., Zehtab-Salmasi, S., and ...
  • Russo, P., Adiletta G., Di Matteo, M. (۲۰۱۳). The influence ...
  • Sagar, V. R., Kumar, P. S. (۲۰۱۰). Recent advances in ...
  • Sevik, S., Aktas, M., Dogan, H., Kocak, S. (۲۰۱۳). Mushroom ...
  • Singh, H.B., Singh, A., Rai, S. K., Katiyar, R. S., ...
  • Soleimanifard, S. (۲۰۰۹). Modeling of adsorption and desorption isotherms of ...
  • Tavakolipour, H., Sharifi, A. (۲۰۱۱). Determination of effective parameters on ...
  • Wang, N., Brennan, J. G. (۱۹۹۵). Changes in structure, density and ...
  • Yadollahinia, A., Jahangiri, M. (۲۰۰۹). Shrinkage of potato slice during ...
  • Zargari, E. (۲۰۱۲). Aromatic plants. University of Tehran Press. ۲۷۰pp ...
  • Zhang, Z. P., Song, H. G., Peng, Z., Luo, Q. ...
  • نمایش کامل مراجع